Viagem de sabores e tradição
Na Liberdade, o Lamen Kazu, casa pioneira em lamen na cidade de São Paulo, nos envolve pelo aroma que traduz décadas de tradição. Fundado em 2008 por Kazuhiro Takagi, conduzido por Naho Honda e gerido por Camila Santos, o restaurante une história e cuidado em cada prato, com a cozinha guiada pelo chef Kazunori e os cozinheiros Hilton Alves, Abimael Matos e Jailton Domingos. Para aprimorar a experiência do cliente, a casa importa todos os seus ingredientes e caldos diretamente do Japão, para que ele se sinta abraçado pela cultura e culinária japonesa.
Começamos pela ótima novidade da casa, o Missô Kazu Lamen (R$ 75,50), que encantou nosso olhar com sua beleza simples e acolhedora: macarrão mergulhado em caldo aromático, acompanhado de duas carnes suínas delicadamente preparadas — pancetta curtida no misso e copa lombo no shoyu — ovo cozido, vegetais frescos, shiraga negue moyashi e menma, compondo sabores que se entrelaçam em cada colherada. O aroma convida, o sabor aquece, e cada ingrediente se revela com presença equilibrada.
O Lamen sazonal (R$ 67,80) — Hokkaido Missô Lamen — um condimento mais intenso e marcante de alho e gengibre, com menma, moyashi, nira, algas, nori, cebolinha, chashu, milho, manteiga, naruto e gergelim, unindo camadas de sabor e textura. O Missô Lamen Vegetariano (R$ 60,40) combinou caldo de missô com extrato de shitake, tofu, shimeji, cebolinha, algas, nori, gergelim, cenoura, moyashi, nira e chingensai, oferecendo leveza e profundidade a cada garfada.
Entre as entradas, as Gyoza (R$ 23,00/3 unidades ou R$ 34,50/5) surpreenderam com massa fina e recheio de carne de porco, legumes e nira; o Karaage (R$ 30,00) ofereceu frango empanado e frito, suculento a cada mordida. Acompanhou a experiência o Lemon Chu Hi (R$ 29,90), refrescante e leve, preparada com água tônica, suco de limão siciliano, shochu e muito gelo. A casa conta ainda com uma excelente seleção de saquês, que completa o encontro de sabores.
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